Recettes insolites

Carmelitas

Carmelitas

Si vous aimez les friandises sucrées, moelleuses, chocolatées, comme du caramel, vous allez adorer ces barres Carmelita. Ces barres sont faciles à adapter, faciles à fabriquer et faciles à déguster!

Crédit photographique: Cindy Rahe

Que sont les carmelitas, demandez-vous? Les carmelitas sont des biscuits en barres en couches, mais une fois cuits au four, ils perdent en quelque sorte leur définition et les saveurs se mélangent, rappelant les parties les plus gluantes d'un biscuit aux pépites de chocolat avec un bord moelleux, semblable à du caramel.

Et ils sont tellement, tellement bons!

Ces barres sont très riches et sucrées, mais sont compensées avec juste assez de sel pour que la douceur soit équilibrée, et elles deviennent instantanément addictives. J'adore les bords moelleux et les morceaux de bords sur les barres sont parfaits.

Pour ceux d’entre nous qui ne sont pas fans d’un côté moelleux, ne vous inquiétez pas! Les pièces intérieures sont tendres et gluantes, comme le centre d'un biscuit aux pépites de chocolat à l'avoine fraîche, mais avec l'ajout de caramel et de noix de coco.

NOIX OU PAS DE FRUITS À COQUE?

Certaines recettes de bar carmelita demandent des noix, mais je les ai laissées de côté. Si vous voulez les ajouter, saupoudrez environ une demi-tasse de noix hachées sur la couche de pépites de chocolat.

Les pacanes ou les noix seraient incroyables!

PUIS-JE FAIRE DES BARRES CARMELITA SANS NOIX DE COCO?

J'aime la noix de coco dans cette recette, car j'aime la saveur de noisette et la texture moelleuse. Si vous souhaitez éliminer complètement la noix de coco, remplacez-la simplement par 1/3 de tasse supplémentaire d'avoine à la base.

COMMENT COUPER LES BARRES CARMELITA

Ces barres ont une couche de caramel qui devient très collante une fois cuites et refroidies.

Pour les couper plus facilement et pour avoir des lignes plus nettes, j'aime les marquer après qu'elles aient refroidi pendant environ 10 à 15 minutes, mais qu'elles soient encore chaudes. Une fois qu'ils ont complètement refroidi à température ambiante, je les coupe le reste du temps.

COMMENT CONSERVER ET CONGELER LES BARRES CARMELITA

Les Carmelitas peuvent être préparées à l'avance et conservées sur le comptoir ou au congélateur.

Si vous les gardez sur le comptoir, ils dureront quatre jours scellés dans un sac zippé ou un contenant à couvercle. Si vous devez les empiler, ne le faites qu'en deux couches et séparez-les avec des feuilles de papier sulfurisé.

Figer les barres, enveloppez-les d'abord dans du plastique, puis dans du papier d'aluminium. Ils se conserveront jusqu'à trois mois.

Pour décongeler, laissez les barres surgelées sur le comptoir jusqu'à la température ambiante, ou si vous êtes le genre de personne qui congèle les biscuits Girl Scout, ceux-ci ont aussi un bon goût semi-congelé.

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Recette de Carmelitas

Ingrédients

Pour la couche de base:

  • 1 tasse de farine tout usage (128g)
  • 1 tasse plus 1/3 tasse d'avoine à cuisson rapide (100 g)
  • 3/4 tasse de noix de coco râpée sucrée (75g)
  • 3/4 tasse de cassonade foncée (150g)
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Pour la couche supérieure:

  • 6 onces de pépites de chocolat mi-sucré (170g)
  • 1 tasse de sauce au caramel préparée (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1/3 tasse d'avoine à cuisson rapide (40g)
  • 1/4 tasse de noix de coco râpée sucrée (25g)

Méthode

1 Préparez le four et la casserole: Préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement un plat de cuisson de 9 x 13 pouces et tapisser de papier sulfurisé, en laissant un surplomb sur les côtés longs du moule (cela vous permettra de soulever les barres de la poêle plus tard).

2 Préparez la couche de base et faites cuire: Dans un grand bol, mélanger la farine, l'avoine, la noix de coco et la cassonade. Incorporer le bicarbonate de soude et le sel casher, puis le beurre fondu jusqu'à ce que le mélange soit uniformément humidifié avec le beurre.

Étalez le mélange dans le fond de la casserole préparée et pressez fermement en une couche uniforme. Cuire au four environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer et que le dessus soit juste doré. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.

3 Ajoutez la couche supérieure: Pendant que la base est encore chaude (mais pas très chaude), saupoudrez uniformément les pépites de chocolat sur la base cuite. Verser sur la sauce au caramel et étendre en une couche uniforme.

Mélanger la farine, l'avoine et la noix de coco dans un bol et saupoudrer uniformément sur le dessus de la couche de sauce au caramel. Appuyez légèrement du bout des doigts ou d'une spatule pour vous assurer que la couche supérieure finit par être humidifiée par le caramel après la cuisson.

4 Terminez la cuisson des barres: Cuire au four pendant 25 minutes supplémentaires. Le caramel devrait bouillonner et la couche supérieure d'avoine sèche et de noix de coco devrait absorber tout beurre supplémentaire et devenir dorée.

5 Refroidir et couper les barres: Retirer les carmelitas du four et laisser refroidir sur une grille pendant 15 minutes.

À l'aide d'un couteau ou d'un grattoir d'établi, marquez les carmelitas, en appuyant fermement, mais pas complètement. Laisser refroidir complètement avant de sortir de la poêle et de couper complètement. Conservez les restes de barres dans un contenant hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours.

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