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Poireaux braisés

Poireaux braisés

Essayez d'acheter des poireaux avec une tige aussi longue et blanche que possible. Si vous ne pouvez en trouver que des jarrets courts qui sont principalement verts, ne les achetez pas, choisissez plutôt une autre recette.

Méthode

1 Nettoyez les poireaux: Coupez les extrémités des poireaux jusqu'à ce que vous arriviez au jarret; un peu de la partie vert clair convient, mais pas trop. Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver la partie inutilisée des poireaux dans le congélateur pour en faire du stock plus tard.

Tranchez le jarret du poireau dans le sens de la longueur jusqu'à ce que vous arriviez à l'extrémité de la racine - ne coupez pas encore la racine. Nettoyez les poireaux sous l'eau courante froide, car les poireaux sont généralement sales. Une fois que les poireaux sont exempts de saleté ou de sable, coupez la racine pour faire deux longs morceaux de poireau. (Voir Comment nettoyer les poireaux pour des photos et plus de détails sur le nettoyage des poireaux.)

2 Faites cuire les poireaux et l'ail dans le beurre: Préparez une sauteuse suffisamment grande pour contenir les poireaux en une seule couche et faites-y chauffer le beurre à feu moyen-vif. Lorsque le beurre a fondu et commence à mousser, baisser le feu à moyen et ajouter l'ail émincé puis les poireaux, côté coupé vers le bas.

Cuire 1 à 2 minutes, juste pour les faire dorer un peu et laisser le beurre pénétrer dans les poireaux.

Retourner et saupoudrer de sel, puis cuire l'autre côté pendant 1 à 2 minutes.

3 Laisser mijoter avec du vin, du laurier, du sucre, du thym, du sel: Retourner les poireaux pour que le côté coupé soit abaissé, saupoudrer les poireaux avec le sucre, les feuilles de thym et un peu plus de sel. Ajouter le vin blanc avec la feuille de laurier et porter à ébullition douce. Couvrir et cuire 35 à 45 minutes à feu moyen-doux.

4 Réduisez le liquide de braisage: Lorsque les poireaux sont suffisamment tendres pour qu'une lame de couteau les perce facilement, découvrez la casserole et portez le liquide à braiser à ébullition. Laisser réduire de moitié, puis éteindre le feu. Ajoutez le persil, tourbillonnez-le et servez.

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Voir la vidéo: Fondue de poireaux - 750g (Août 2021).