Recettes insolites

Bœuf bourguignon

Bœuf bourguignon

1 Blanchissez le bacon pour lui retirer son goût fumé: Déposer les tranches de bacon dans 2 litres d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter 6 à 8 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide et sécher sur du papier absorbant.

2 Faire sauter le bacon, faire dorer le bœuf: Dans une grande poêle, faire revenir le bacon blanchi légèrement à brunir dans un peu d'huile; les réserver et les ajouter plus tard pour laisser mijoter avec le bœuf, en utilisant la graisse fondue en brunissant.

Faites revenir les morceaux de bœuf de tous les côtés dans la graisse de bacon et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre et mettez-les dans une cocotte à fond épais ou une cocotte couverte.

Coupez le bacon en morceaux de 1 pouce et ajoutez-le à la poêle.

3 Dorer les légumes: Retirez tout sauf un peu de gras de la poêle, ajoutez les légumes tranchés, faites-les revenir et ajoutez-les à la viande.

4 Déglacer la poêle avec le vin, ajouter le bouillon, les tomates, les herbes: Déglacez la casserole avec du vin, versez-la dans la casserole avec suffisamment de bouillon pour presque couvrir la viande. Incorporer les tomates et ajouter le bouquet d'herbes.

5 Laisser mijoter 1 à 2 heures: Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter lentement à feu le plus bas possible, soit sur la cuisinière ou dans un four préchauffé à 325 ° F, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 à 2 heures.

6 Pendant la cuisson du ragoût, préparez les oignons: Blanchissez les oignons dans l'eau bouillante pendant 1 minute. Égoutter et rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Tranchez les extrémités des oignons, épluchez les oignons et marquez l'extrémité de la racine avec des coupes de 1/4 de pouce.

Faire revenir les oignons en une seule couche dans une cuillère à soupe ou deux de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le bouillon de poulet ou l'eau à mi-hauteur des côtés des oignons. Ajouter une cuillère à café de sucre et assaisonner de sel et de poivre.

Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les oignons devraient absorber la majeure partie de l'eau. S'il reste de l'eau après la cuisson, égouttez l'excédent. Mettre de côté.

7 Préparez les champignons quelques minutes avant de servir le ragoût. Faire revenir les champignons coupés en quartiers dans quelques cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.

8 Préparez la sauce: Lorsque la viande de ragoût a suffisamment cuit, retirez tous les solides de la sauce (sauf le bœuf) en l'égouttant dans une passoire placée au-dessus d'une casserole. Remettez le bœuf dans la cocotte.

Presser le jus du résidu dans le liquide de cuisson, puis retirer la graisse visible et faire bouillir le liquide à 3 tasses. Hors du feu, incorporer au fouet beurre manié, puis laissez mijoter 2 minutes pendant que la sauce épaissit légèrement.

9 Versez la sauce sur la viande, ajoutez les oignons et les champignons: Corriger l'assaisonnement et verser sur la viande en incorporant les oignons et les champignons.

Pour servir, porter à ébullition en badigeonnant la viande et les légumes avec la sauce pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds.

Servir avec du riz, du pain ou des pommes de terre (à moins que vous n'utilisiez la version à faible teneur en glucides!).


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