Recettes traditionnelles

Ailes de poulet friteuse à air

Ailes de poulet friteuse à air

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Vous avez une friteuse à air? Faites des ailes! Vous allez adorer les résultats. Il est plus rapide et plus croustillant que le rôtissage au four et façon moins gras et salissant que la friture. De plus, nous avons un hack optionnel qui vous donnera les ailes les plus croquantes et les plus addictives imaginables. Prêt? Prenons notre envol! Hum, vol.

Ces ailes sont draguées dans une sauce tueur de gochujang salé-épicé, et nous remplaçons le céleri et la trempette au fromage bleu pour refroidir les concombres et les radis avec une mayonnaise au sésame grillé.

Si quelque chose à propos de ce combo n'est pas votre sac, continuez à lire, car vous pouvez utiliser cette technique d'aile de friteuse à air pour créer de superbes ailes à associer avec n'importe quelle sauce que vous aimez.

COMMENT FAIRE DES AILES DE POULET DANS LA FRITEUSE À AIR

La friteuse à air est une machine à ailes chaudes!

Peut-être que vous le savez, mais les friteuses à air ne font pas vraiment frire les aliments. Ce sont essentiellement des fours à convection très puissants, faisant circuler de l'air chaud pour que chaque friandise de votre nourriture devienne exceptionnellement brune et croquante. Et car une friteuse à air est beaucoup plus petite qu'un four conventionnel, elle devient très chaude très vite. Branchez-le, allumez-le et il est prêt à cuire ces ailes par turbo.

Les ailes de poulet, avec leur abondance de peau, se badigeonnent de graisse pendant qu'elles cuisent dans la friteuse à air. Les ailes reposent sur le support intégré, la graisse s'égoutte et, en une demi-heure, vos ailes sortent de la friteuse à air en se léchant bien les doigts, sans être carrément grasses.

  • Nouveau sur la friteuse à air? Consultez notre premier guide d'utilisation d'une friteuse à air.

COMMENT BRISER LES AILES DE POULET

Un petit mot sur les ailes elles-mêmes. Vous pouvez acheter un sac géant et pratique d'ailes congelées qui sont déjà séparées en tambours et plats - les parties de fête - sans les petits bouts.

Cependant, j'ai trouvé que la qualité des ailes de poulet fraîches et intactes était bien meilleure. Ils sont plus charnus et leur peau est plus souple.

Vous aurez besoin de travailler au couteau pour les préparer: utilisez un couteau tranchant et robuste pour couper deux joints, séparant chaque aile en une batterie dodue et la plus plate ... euh, plate (également connue sous le nom de planche).

  • Pour plus de détails et de photos, lisez notre article étape par étape Comment décomposer les ailes de poulet.

Les pointes sont si minuscules qu'elles brûleraient lors d'un traitement d'aile chaude, mais elles constituent un excellent ajout au stock. Mieux encore, ajoutez ces ailes et les restes d'ailes à un délicieux lot de Chicken Wing Ramen!

CONSEILS POUR LES MEILLEURES AILES

Il y a toujours un hic. Pour que cette recette en vaille la peine, vous ne pouvez pas encombrer le tiroir de la friteuse à air.

Cram dans trop d'ailes et ils fument. Ils seront toujours comestibles, mais une bouchée et vous apprendrez pourquoi les ailes cuites à la vapeur ne sont pas une chose.

  1. Une livre et demie d'ailes à la fois fonctionne parfaitement dans ma friteuse à air d'une capacité de 4,5 litres. Je fais deux lots dos à dos. Cela rend cette recette mal adaptée pour les grandes fêtes, mais parfaite pour les petits rassemblements. Ou pour une soirée de rendez-vous à la maison. (Quoi!? Vous ne faites pas déjà cela? Il est temps de commencer!) Dans tous les cas, au moment où vous aurez terminé le premier lot, le deuxième sera prêt pour vous.
  2. Pour des ailes EXTRA croustillantes: utilisez de la levure chimique! Ouais, levure chimique! Il y a quelque temps, en développant une recette d'ailes chaudes frites au four, J. Kenji López-Alt de Serious Eats a proposé une méthode pour mélanger les ailes avec un peu de levure chimique 8 bonnes heures avant la cuisson.

Cela semble fou, mais la poudre à pâte agit sur la peau pour l'aider à dorer et à obtenir une texture pétillante et craquelée similaire aux résultats que vous obtiendriez en faisant frire. Vous devrez planifier à l’avance, mais le petit effort supplémentaire en vaut la peine. Donner un coup de feu!

QU'EN EST-IL DE CETTE SAUCE GOCHUJANG?

Vous pouvez utiliser cette technique de friteuse à air pour cuire les ailes chaudes et les mettre en sauce comme vous le souhaitez, mais étant donné notre coup de cœur actuel pour le gochujang - la pâte de piment fermenté et de soja fermenté coréen terreux et épicé - nous ne pouvions pas nous empêcher de partager cette sauce avec vous.

Le gochujang est merveilleusement équilibré: acidulé et salé et fougueux et à peine sucré.

Vous pouvez utiliser le gochujang dans de nombreuses recettes où vous utiliseriez de la pâte de chili ou de la sriracha. Je l'apprécie beaucoup dans les vinaigrettes pour les salades coréennes. Il se conserve longtemps dans le réfrigérateur, vous pouvez donc travailler dans une baignoire pendant des mois.

Si vous ne trouvez pas gochujang, essayez une autre sauce préférée pour les ailes de poulet et utilisez la même méthode de friteuse à air.

P.S. Cette recette de sauce est adaptée du livre de cuisine récent de Molly Stevens, Tout sur le dîner. (C'est excellent, au fait - convient aux cuisiniers à la maison de tous niveaux!)

QUE SERVIR AVEC LES AILES DE FRITEUSE À AIR?

Au lieu de bâtonnets de céleri et de vinaigrette au fromage bleu, essayez-le avec de fines lances de concombre frais et des tranches de radis. Pour remplacer les trempettes d'ailes les plus courantes, j'ajoute de la mayonnaise avec un peu d'huile de sésame et l'utilise pour une touche finale. Paradis!

PRENEZ DES CONSEILS POUR LES AILES DE POULET

Toute cette recette se prête à la fabrication de composants à l'avance. Lorsque vous préparez les ailes, vous pouvez également faire la sauce (sans le beurre fondu), ainsi que la mayonnaise au sésame.

Sortez-les du réfrigérateur lorsque vous faites cuire les ailes et elles seront prêtes pour vous lorsque vous êtes prêt à creuser!

VOUS NE POUVEZ JAMAIS AVOIR TROP D'AILE!

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Recette d'ailes de poulet à la friteuse à air

L'astuce de la levure chimique donne des ailes super croustillantes et mérite d'être planifiée à l'avance. Mais vous aurez toujours de délicieuses ailes sans elle: omettez la levure chimique, mais assaisonnez toujours les ailes avec le sel casher avant de les faire frire à l'air.

Si vous ne trouvez pas gochujang, essayez une autre sauce préférée pour les ailes de poulet et utilisez la même méthode de friteuse à air.

Ingrédients

Pour les ailes:

  • 3 livres de pilons et plats d'aile de poulet
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sel casher

Pour la sauce:

  • 2 cuillères à soupe de gochujang
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 2 cuillères à café d'huile de sésame
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu et gardé au chaud

Pour la trempette mayonnaise au sésame:

  • 1 tasse de mayonnaise
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
  • 3/4 cuillère à café de sucre
  • 1/8 cuillère à café de sriracha

Pour garnir:

  • Oignons verts émincés, pour la garniture
  • Graines de sésame grillées, pour la garniture
  • Fines lances de concombre
  • Fines tranches de radis
  • Friteuse à air

Méthode

1 Assaisonner et reposer les ailes: Séchez les ailes si nécessaire. Dans un grand bol, ajoutez les ailes et mélangez-les avec la levure et le sel jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées.

Répartissez les ailes autour du bol pour qu'elles soient en une seule couche et réfrigérez-les, à découvert, pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

2 Faites frire les ailes à l'air: Chauffez la friteuse à air à 380 ° F. Ouvrez le tiroir et placez-y autant d'ailes que vous pouvez sans les encombrer (pour ma friteuse à air de 4,4 pintes, c'était 1-1 / 2 livres d'ailes, soit la moitié du lot). Fermez le tiroir. Cuire 25 minutes en secouant le tiroir toutes les 5 minutes pour mélanger les ailes.

3 Préparez la sauce: Pendant la cuisson des ailes, préparez la sauce. Dans un bol moyen, fouetter ensemble le gochujang, la sauce soja, le vinaigre de vin de riz, l'huile de sésame et le sucre. Mettre de côté.

4 Préparez la mayonnaise au sésame: Dans un petit bol, fouetter ensemble la mayonnaise, l'huile de sésame, le sucre et la sriracha jusqu'à consistance lisse. Mettre de côté.

5 Augmentez la température de la friteuse à air: Une fois que les ailes ont cuit pendant 25 minutes, augmentez la température de la friteuse à air à 400 ° F. Faites cuire les ailes pendant encore 5 minutes. Cela les rend jolis et bruns et surtout croustillants.

6 Sauce et servez les ailes: Mélangez le beurre fondu avec la sauce (il peut se solidifier un peu, mais la chaleur des ailes le fera fondre). Ajouter les ailes dans un grand bol, verser la moitié de la sauce et mélanger les ailes dans la sauce.

7 Servir et manger: Transférer dans un plat de service et parsemer d'oignons verts et de graines de sésame, si vous le souhaitez. Servir immédiatement, accompagné des concombres, radis et mayonnaise au sésame pour tremper.

8 Faites cuire les ailes restantes: Réduisez la température de votre friteuse à air à 380 ° F. Répétez les étapes 2 et 4. Mélangez-les avec le reste de la sauce.

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