Recettes traditionnelles

Comment congeler le cheesecake

Comment congeler le cheesecake

La saveur et la texture d'un cheesecake classique sont toujours meilleures le lendemain de sa cuisson, donc planifier à l'avance fait partie de l'affaire. Parfois, comme lorsque vous organisez une fête et que vous devez cocher quelque chose sur votre liste, il est bon de préparer un dessert bien à l’avance.

Le cheesecake n'est pas une mince affaire. Heureusement, il est parfaitement adapté à la congélation, et un gâteau au fromage au congélateur peut donner l'impression d'être de l'argent à la banque. Décongelez-le pendant quelques heures et vous obtenez un dessert instantané très impressionnant.

LES ÉTAPES DE BASE POUR LA CONGÉLATION DU GÂTEAU AU FROMAGE

Voici les étapes de base:

  • Laisser refroidir complètement le cheesecake avant de le réfrigérer.
  • Refroidissez soigneusement le cheesecake au réfrigérateur.
  • Coupez le cheesecake en portions, si vous le souhaitez, ou laissez-le entier.
  • Placez le cheesecake sur un rond de carton.
  • Enveloppez-le bien dans une pellicule plastique, puis en aluminium.
  • Congelez jusqu'à 1 mois pour une saveur optimale, 2 mois est le maximum.
  • Décongeler au réfrigérateur, sur le comptoir ou au micro-ondes avant de servir.

Examinons successivement chacune de ces étapes.

1. RESTEZ AU COOL

Après avoir sorti votre gâteau au fromage fini du four, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le réfrigérer. Ensuite, refroidissez-le soigneusement au réfrigérateur avant de le retirer de la casserole, de préférence toute la nuit.

Pourquoi? Un cheesecake réfrigéré est plus ferme et sort de la poêle avec peu de résistance.

Un cheesecake réfrigéré est également plus facile à trancher. Vous obtenez moins de glu sur votre couteau et des tranches plus propres. Vous n'êtes pas obligé de trancher un gâteau au fromage avant de le congeler, mais il décongèle plus rapidement et vous fait gagner une étape plus tard.

Pointe! Si je congèle des tranches, j'aime mettre de petites feuilles de papier ciré entre elles pour qu'elles se séparent facilement. Voici ce que vous faites: coupez le papier ciré pour l'adapter, puis tranchez le cheesecake. Insérez le papier ciré, puis remettez-le ensemble en rond afin qu'il y ait du papier ciré entre chaque tranche.

2. UTILISEZ UNE BASE EN CARTON

Les cartons enrobés, le genre de boulangeries qui mettent des gâteaux, sont des bases pratiques pour les gâteaux au fromage. Ils vous donnent une base solide pour la congélation et le transfert. Si vous ne congelez que la moitié du gâteau, coupez simplement la base en deux. Et si vous n’avez pas de tour de gâteau fantaisie, découpez votre propre carton et couvrez-le de papier d'aluminium.

3. EMBALLER EN PLASTIQUE, PUIS FEUILLE

Pour un cheesecake entier (ou la moitié d'un), envelopper le tour entier (ou demi-cercle) dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. Moins d’air entre en contact avec votre cheesecake, plus il durera longtemps au congélateur. Puis étiquetez et datez-le.

COMBIEN DE TEMPS PUIS-JE GARDER LE GÂTEAU AU FROMAGE DANS LE CONGÉLATEUR?

La plupart des sources disent qu'après un mois au congélateur, le gâteau au fromage commence à perdre de sa qualité. J'ai eu des gâteaux au fromage bien emballés congelés pendant aussi longtemps que deux mois sans problème, mais pas plus longtemps que cela est tentant le destin.

QU'EN EST-IL DES TOPPINGS?

Il est préférable de congeler le gâteau au fromage sans garniture (comme de la crème sure ou une sauce aux fruits). Garnissez le cheesecake de garniture lorsque vous le servez.

POUVEZ-VOUS CONGELER UNE OU DEUX TRANCHES?

S'il vous reste quelques tranches d'un groupe, les mêmes règles s'appliquent. Enveloppez-les bien dans une pellicule plastique, puis dans du papier d'aluminium. Ou vous pouvez sauter le papier d'aluminium, utiliser uniquement une pellicule de plastique, puis mettre les morceaux dans un récipient en plastique avec un couvercle à encliqueter. Étiquetez-les et n'oubliez pas d'en profiter dans un mois (ou deux, si vous êtes un pousseur de limites comme moi).

COMMENT DÉCONGER UN GÂTEAU AU FROMAGE…

  • Mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez retirer la feuille, mais gardez la pellicule de plastique.
  • Retirez le papier d'aluminium et placez le gâteau au fromage sur le comptoir pendant 2 à 4 heures (les plus gros gâteaux au fromage prendront plus de temps).
  • Chauffez les tranches individuelles au micro-ondes pendant 30 secondes. (Cependant, ne mettez pas au micro-ondes un gâteau au fromage entier. Ou du papier d'aluminium, d'ailleurs!)

Psst… nous avons la meilleure recette de cheesecake de tous les temps!

Non sérieusement. J'en ai fait un tas pour tester les méthodes de congélation, et je peux vous garantir qu'il y a une raison pour laquelle il s'appelle Perfect Cheesecake. Tout le monde dans mon espace de travail était dingue de ce gâteau au fromage, et ils ne pouvaient pas dire qu'il avait été gelé.

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